Sambal Mangga Muda

Sambal Cocol

Sambal ini rasanya pedas, manis, asam pokonya segerrrrr... paling enak dicocol pakai gorengan , kerupuk apalagi cireng  ^_^ . Bingung kasi nama sambal apa karena cara makannya dicocol jadi deh namanya 'sambal cocol' *maksaaa*
Karena semua bahannya mentah makanya pengerjaannya cepat... was wes wos... untuk dijadikan sambal ayam goreng, ikan goreng enak  ko, cobain deh :)

Sambal terasi (ala Jatim)

Jreng-jreng akhirnya kita sampai ke peserta parade sambal terakhir, sebelumnya kita sudah coba Sambal Matah, Sambal Tomat dan Sambal Raja. Sekarang kita akan coba sambal terasi ... dalam kamus masak dapur mamam (aihhh gaya betulll) ada 2 jenis sambal terasi 1. sambal terasi ala sunda dan  2.sambal terasi ala Jatim. Perbedaannya di penggunaan gula dan proses penggorengannya , pada resep yang ala sunda memakai gula merah dan bahan-bahan digoreng terlebih dahulu sebaliknay kalau yg ala Jatim memakai gula putih dan bahan diulek dahulu sampai halus baru digoreng.

Sambal Tomat

Kita lanjut parade sambalnya yaa......
Sebelumnya kita sudah coba sambal matah nah sekarang coba sambal tomat eitsss bukan sambal tomat botolan ya eh itu sih saos tomat yaaaa :) *nyengir* 

Semua bahan di sambal tomat ini mentah tapi sedikit harus mengeluarkan tenaga karena prosesnya diulek berbeda dengan sambal matah yang hanya diiris. Sambal tomat enak dinikmati juga dengan ikan bakar, ayam bakar, menu goreng-gorengan juga enak tergantung selera sih yaaa. Rasanya pedas asam karena ada bahan tomat dan perasan air jeruk limau/nipis. Cocok bagi yang tidak terlalu suka dengan aroma bawang-bawangan mentah atau terasi. 

Sambal Raja

Sambal Raja adalah salah satu makanan para Raja pada masa kerajaan di Kutai Kertanegara Kalimantan Timur. Sambal ini biasa dinikmati dengan nasi hangat atau Nasi Bakepor yang lagi-lagi khas dari Kaltim hanya sayang sekartang makin sulit mendapatkan makanan khas yang satu ini.

Ada sat tempat yang sangat terkenal di daerah Smarinda yang masih menyediakan makanan khas Kalimanta Timur , nama tempatnya Warong Selera Acil Inun. Suat saat nanti kalau saya ke Samarinda pokonya harus wajib hukumnya makan disana :)

Sambalnya adalah sambal blacan/trasi bernuansa asam karena diberi kucuran jeruk cina (disebut jeruk kunci di Pontianak, limau kasturi di Medan, dan lemon cui di Minahasa). Selain memberi rasa asam, jeruk cina juga mencuatkan aroma harum. Selain rasa asam yang tipis, sambal raja juga harus bernuansa manis dan tidak perlu terlalu pedas. Biji cabenya dibuang, sehingga kesan umumnya memang adalah sambal yang mulus. Sambal ini ditumis dengan minyak hingga mengkilat dan tanak.

Sambal ini menjadi lebih istimewa setelah disajikan dengan berbagai aksesori pendampingnya, yaitu: telur rebus yang dicincang, dan berbagai sayuran – kacang panjang, terong, bawang merah – yang digoreng.(sumber : top kuliner )

Sambal Matah (Shallots & Lemongrass Sambal)

Yuhuuuuuu kita parade sambal yaaa ^_^ , dalam rangka mencari-cari sambal yang pas untuk 'my new warung'  nih jadinya dalam 1 hari sampai bikin tiga jenis sambal.

Kali ini mau coba bikin sambal matah 'ala Bali', pernah coba makan pas liburan di Bali :) *ya iya lah masa pas di Garut* hihihi  Biasanya makannya sama ikan bakar, nnasi campur ala bali yang ada sate lilit , eh belum pernah bikin postingan sate lilit ya *mikirrr* padahal sate lilit buatan saya enak lohhh *PD sejuta* ... ih benerann 2H &  Papapnya bolakbalik ke dapur sampe si sate lilit habis tak bersisa dan si tukang masak (nunjuk diri sendiri) cuma kebagian cuci perabotan masaknya *naseeebbbb*

Sambal Pencit

Pencit aka mangga muda salah satu buah yang kalau sedang 'musim' selalu ada di dalam kulkas... kami berdua benar2 pecinta pencit..... dicocol pakai garam rasanya sudah enak.. kriuk..kriuk..asem.. gimanaaaaaa gitu.. dan satu lagi dengan cara dibuat sambal... untuk sambal pencit ini ada beberapa versi kebetulan yang di bawah ini versi ke-1 nya ... Resep dasar sambalnya sih sama dengan sambal terasi hanya dicampur dengan pencit saja..

Ingredients:

Bahan :

- 10 buah cengek aka cabe rawit (biasanya aku pake cabe tiung/Surabaya yang merah&gendut)

- 3 buah cabe keriting

- 2 siung bawang merah

- 1 siung bawang putih

- 1 buah tomat

- 1 buah terasi (biasanya pake yang kemasan merk mamasuka/abc bukan iklan loh)

- ½ sdt garam

- 1sdt gula merah

- 2 sdm minyak kelapa

- 1 buah mangga muda dicacah

Directions:

Cara :

- Panaskan minyak

- Masukkan bawang merah&putih, terasi terlebih dahulu setelah agak layu masukkan cabe rawit, cabe keriting lalu tomat.

- Setelah layu diulek deh sambil dimasukkan garam &gula merah.

- Masukkan mangga muda lalu campur dengan sambal yang telah jadi

Notes : mangga muda bisa diserut kebetulan kami lebih suka dicacah karena lebih terasa kriuk-kriuknya :)

Sambal Terasi (ala Sunda)

Hampir setiap hari 'nyambel'... maklum kami berdua pecinta pedas dan rasanya gak pas kalau setiap makan tidak ada sambal :)

Ini resep sambal turun temurun dari amih (yanguyutHaura yang aseli orang sunda), mungkin sama aja ma sambal2 terasi lainnya tapi takarannya kali ya yang beda. Kalo Papapnyahaura dah dikasih sambal ini mpe merem melek deh dia bisa nambah nasi 3x , kata papap menilai masakan itu bisa dari sambalnya kalau sambalnya enak , masakan yang lainnya biasanya enak *teori asal2an papap*... dan saat tahu papap suka dengan sambal ini *selametttttttt...selametttttttttttt* ^_^  makasi ya amihhh....

Bahan :
- 10 buah cengek aka cabe rawit (biasanya aku pake cabe tiung/Surabaya yang merah&gendut)
- 3 buah cabe keriting
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 buah terasi (biasanya pake yang kemasan merk mamasuka/abc bukan iklan loh)
- ½ sdt garam
- 1sdt gula merah
- 2 sdm minyak kelapa

Cara :
- Panaskan minyak
- Masukkan bawang merah&putih, terasi terlebih dahulu setelah agak layu masukkan cabe rawit, cabe keriting lalu tomat.
- Setelah layu diulek deh sambil dimasukkan garam &gula merah.
- Jadi dehhh…..(kalau suka saat akan dimakan dikasi perasan jeruk nipis)

Lebih maknyoss makannya pake ayam goreng, ikan asin & lalap… nyam..nyam..nyam.. dijamin usaha diet GAGAL TOTAL ….