Terigu oh Terigu

[TERIGU OH TERIGU] Menteri Pertanian kita, Bapak Ir. H. Suswono, MMA, “menjerit” karena penggunaan tepung terigu dan hasil olahannya (roti, mi, spageti dan jenis-jenis pasta lain, cake, dll) terus meningkat pesat. Padahal, terigu dan gandum (bahan baku terigu) masih harus diimpor. Akibatnya, devisa negara banyak terkuras untuk memuaskan nafsu para penyuka makanan dari terigu, termasuk para pakar kuliner yang terus giat menggelorakan penggunaan terigu. Jika kita tak mau tahu dengan jeritan kepusingan impor terigu/gandum dan pemborosan devisa, mungkin sudah saatnya kita mendengarkan JERITAN TUBUH KITA SENDIRI – jika sering makan roti, cake, kue-kue, mi, pasta, dan makanan lain terbuat dari bahan utama terigu.

“… Dalam daftar sensitivitas makanan, tepung terigu/gandum (bahan baku terigu) berada di urutan teratas. Selain roti, mi, pasta yang berbahan utama terigu; terigu/gandum ditemukan di mana-mana dengan beragam nama: semolina (sebagian besar pasta), durum, couscous, sari gandum, bekatul gandum, graham flour, farina. Gandum/terigu juga tersembunyi di banyak makanan olahan, saus, permen, daging olahan kemasan siap makan, sup krim kemasan. Jika Anda sensitif atau alergi terhadap gandum, ada kemungkinan Anda juga reaktif terhadap havermut (oat).

Nitrit Dalam Bayam , Amankah ?

NITRIT DALAM BAYAM, AMANKAH?
www.facebook.com/wiedharry

Keluarga saya sangat menyukai sayur bening bayam. Tetapi saya pernah mendengar bahwa sayur bayam itu kurang baik bagi anak balita karena mengandung nitrit. Mohon dijelaskan apa itu nitrit, dan bagaimana dampaknya untuk kesehatan jika dikonsumsi?
Ny. Dhani – Bandung

Senyawa nitrit adalah senyawa kimia yang biasanya terlibat dalam proses pengolahan daging (misalnya pembuatan kornet kalengan). Fungsi senyawa ini untuk membentuk warna merah muda yang stabil, juga sebagai pengawet dan pembentuk aroma. Nitrit secara alami juga terkandung di dalam sayuran bayam, karena unsur nitrogen (N) dan nitrit tersebut sangat diperlukan dalam pembentukan zat hijau daun (kolorofil).

Di dalam saluran pencernaan, nitrit memang dapat bersifat racun. Hal ini disebabkan karena kemampuan nitrit menyerap senyawa nitroso (NO) yang terserap dalam darah, kemudian mengubah haemoglobin darah menjadi nitrose haemoglobin (methaemoglobin) yang tidak mampu lagi mengikat oksigen.

Minyak Goreng Cocok Untuk Muffin

[MASAK PUN ADA ILMUNYA] Mahir memasak butuh pengetahuan kuliner/gastronomi dan keterampilan. Lebih baik lg jika ditunjang dg pengetahuan (bio)kimia pangan. [Secara intuitif & empirik, nenek moyang kita pun melakukannya. Misalnya: Di Bali, bikin kue apem kukus dg bungkus daun nangka, agar apem tidak cepat basi. Di Jogja, masak gudeg dicampur daun jati - bukan hanya untuk membuatnya merah, tp jg agar gudeg lebih awet. Sebelum digoreng, bawang merah iris dicampur sedikit garam, agar hasil gorengannya renyah & tidak cepat layu. Semua itu ada alasan "ilmiah (bio)kimia pangan"nya.]

Kebiasaan Minum Teh Sehatkan Jantung

KEBIASAAN minum teh terbukti dapat melarutkan plak lemak dalam pembuluh darah, demikian kesimpulan para peneliti dari Erasmus University Medical School, Rotterdam, Belanda. Para peneliti memantau 3.500-an orang responden selama 2-3 tahun. Mereka yang minum 1-2 cangkir teh tiap hari mengalami penurunan risiko penyakit jantung koroner sebanyak 46%. Sementara yang biasa mengonsumsi 4 cangkir atau lebih setiap hari mengalami penurunan risiko 69%. Pengaruh positif ini tampaknya lebih nyata terjadi pada wanita. [Archives of Internal Medicine, Oct. 11, 1999]