Sambal Raja

Sambal Raja adalah salah satu makanan para Raja pada masa kerajaan di Kutai Kertanegara Kalimantan Timur. Sambal ini biasa dinikmati dengan nasi hangat atau Nasi Bakepor yang lagi-lagi khas dari Kaltim hanya sayang sekartang makin sulit mendapatkan makanan khas yang satu ini.

Ada sat tempat yang sangat terkenal di daerah Smarinda yang masih menyediakan makanan khas Kalimanta Timur , nama tempatnya Warong Selera Acil Inun. Suat saat nanti kalau saya ke Samarinda pokonya harus wajib hukumnya makan disana :)

Sambalnya adalah sambal blacan/trasi bernuansa asam karena diberi kucuran jeruk cina (disebut jeruk kunci di Pontianak, limau kasturi di Medan, dan lemon cui di Minahasa). Selain memberi rasa asam, jeruk cina juga mencuatkan aroma harum. Selain rasa asam yang tipis, sambal raja juga harus bernuansa manis dan tidak perlu terlalu pedas. Biji cabenya dibuang, sehingga kesan umumnya memang adalah sambal yang mulus. Sambal ini ditumis dengan minyak hingga mengkilat dan tanak.

Sambal ini menjadi lebih istimewa setelah disajikan dengan berbagai aksesori pendampingnya, yaitu: telur rebus yang dicincang, dan berbagai sayuran – kacang panjang, terong, bawang merah – yang digoreng.(sumber : top kuliner )

Nasi Bakepor for IDFB Challenge #6

Indonesia Foodblogger mengadakan IDFB Challenge #6 : Indonesian Festive Rice dalam rangka ulang tahunnya yang ke-1. Berhubung saya sedang bertempat tinggal di Kalimantan Timur ingin rasanya mengangkat kuliner khasnya. Lalu saya pun tersadar betapa sulit menemukan makanan khas tradisional  Kalimantan Timur, mungkin penyebabnya karena sudah banyak pendatang sehingga selera makanan pun sudah bercampur aduk dengan selera pendatang (suku Jawa, Sulawesi dll).

Setelah hasil browsing ada satu makanan yang menjadi khas di Kalimantan Timur bernama Nasi Bekepor dan tampaknya masyarakat sudah mulai melupakan makanan yang satu ini sehingga sulit mendapatkan tempat makan yang menyediakan menu makanan yang satu ini. Saya sempat bertanya pada teman-teman yang memang asli Kaltim / Kutai Kertanegara sayang sekali mereka sendiri tidak tahu ada makanan khas seperti ini.  Di kota Smarinda ada satu rumah makan Warong Selera Acil Inun  yang menjual  makanan khas Kalimantan Timur. Nasi Bekepor adalah nasi liwet dengan campuran minyak sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin. Nasi bakepor merupakan makanan khas dari Kutai Kartanegara pada zaman kerajaan., menu ini dulu menjadi hidangan untuk para raja Kutai di zaman kerajaan tetapi saat ini kita tidak perlu menjadi raja untuk menikmati nasi ini. Cara memasak dengan cara tradisional rempah-rempah dan beras yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam kenceng atau kendil khusus seperti rantang dan dimasak di atas bara api yang menyala. Saat nasi setengah matang dkenceng/kendil dipindahkan ke bara sampai nasi menjadi tanak.

Sambal Matah (Shallots & Lemongrass Sambal)

Yuhuuuuuu kita parade sambal yaaa ^_^ , dalam rangka mencari-cari sambal yang pas untuk 'my new warung'  nih jadinya dalam 1 hari sampai bikin tiga jenis sambal.

Kali ini mau coba bikin sambal matah 'ala Bali', pernah coba makan pas liburan di Bali :) *ya iya lah masa pas di Garut* hihihi  Biasanya makannya sama ikan bakar, nnasi campur ala bali yang ada sate lilit , eh belum pernah bikin postingan sate lilit ya *mikirrr* padahal sate lilit buatan saya enak lohhh *PD sejuta* ... ih benerann 2H &  Papapnya bolakbalik ke dapur sampe si sate lilit habis tak bersisa dan si tukang masak (nunjuk diri sendiri) cuma kebagian cuci perabotan masaknya *naseeebbbb*

Baked Potato (Kentang Panggang)

Rencana awalnya ingin bikin baked Potato yang kentangnya dibungkus alumunium foil lalu ada semacam cream cheese di bagian atasnya tapi kentangnya kecil-kecil ko kayanya kurang 'nendang' ... akhirnya dicoba bikin baked potato versi lain. Hasil googling dapat resep dari Mlebu Pawon yang ternyata sumbernya dari Women's Weekly. Tapi resep ini pun saya modifikasi lagi lebih tepatnya dibobgkar habis-habisan :)hihihi

Sup Jagung (Corn Soup)

Salah satu andalan makanan berkuah dari jaman baheula (jaman haura masih umur 1 tahunan), simple bahannya .. ya sayurannya juga seputaran jagung, wortel, buncis... *menghela nafas*
Masih pakai resep lama juga Corn Cream Soup  , kali ini agak berbeda karena tidak pakai macaroni.

Macaroni Schotel *abal-abal*

Kangen sama rumah ini (baca : blog) , rasanya sudah lama sekali si 'hitam' tidak dipegang (baca : kamera) ^_^ ... Oiya beberapa waktu yang lalu mamam sempat masuk RS dan diopname karena demam berdarah ... bener2 mimpi buruk ruk ruk .... Sakit saat suami dinas ke luar pulau , dan tidak ada sanak saudara rasanya 'sesuatu' banget *hadeuhhh .. eits tapi ternyata saudaraku di Berau ini banyak loh #peluk sahabat dan para tetangga yg baik hati

Setelah ditanyakan bisa rawat jalan dan keluar dari  RS Hanif mogok makan nasi , mulutnya terkunci rapatttt T________T , sudah bisa ditebak Hanif maunya makan yang berupa camilan alias bentuknya terlihat seperti cemilan bukan makan di atas piring seperti biasa... Persedian dapur yang menipis dan stok sayuran yg terbatas (hanya ada wortel) akhirnya iseng coba buat Macaroni Schotel ala Mamam 2H alias abal-abal (aihhhhh narsis amat yaaa)... Ini resep ngarang abissss bener2 memanfaatkan bahan yang ada mengingat kondisi fisik yang masih agak kleyengan saat itu ... Tapi sempet2nya di jepratjepret yaaa :)hihihi maklum gatel aja liat si 'hitam' ngejogrog berdebu di  pojokan lemari buku .... jadi harap maklum kalo hasil jepretan pun seadanya ^_^

Membuat MPASI itu Ribet? Masa siiih...?

Sebenarnya tidak seRIBET yang terlihat , terbaca, terbayang, terpikirkan... Intinya niat dan ilmu , kalau sudah niat segala macam hadangan di depan pasti terlewati, ya gak ?

1. Membuat jadwal menu, ini akan sangat membantu kita lebih fokus dalam berbelanja dan sekalian membuat catatan '3days rule'nya
2. Persiapan 'alat tempur' , tidak perlu yang mahal ko sesuaikan dengan budget (panci kukus, parutan kelapa, saringan teh/kelapa, pisau, talenan, mangkok&sendok untuk makan bayi) Kalau sudah punya blender tinggal beli saja mangkok blender yg untuk bumbu basah jadi nanti kita gunakan khusus untuk makanan bayi , jangan lupa ya perlengakpannya jangan di campur dengan peralatan masak di dapu

• 6m pure buah , buah diblend/dihaluskan/diparut
• 7m bubur lembut , pati + sayuran
• 8m bubur saring , pati + sayuran + protein

Daging Sapi untuk MPASI Awal

Saat itu saya sedang mengobrol dengan Pak Wied Harry via chat tentang daging sapi untuk MPASI awal pada bayi,  obrolannya seru sekali jadinya bahas macem-macem deh :) tambah ilmu *jogedjoged*
Hanya selang beberapa hari beliau mengupas tuntas di wall nya , sekalian deh dicopas siapa tau bermanfaat untuk para ibu yang sedang galau #tsahhhhh

.:MakananBayi:. [DAGING SAPI UNTUK MP-ASI AWAL (USIA 6-7 BULAN)] Pertanyaan spt ini beberapa kali diajukan pd saya "Pak Wied, mana lebih baik diberikan duluan pd bayi: buah2an segar atau daging sapi? Krn saya dipaksa memberikan daging, katanya agar bayi saya tidak kekurangan zat besi."

Terigu oh Terigu

[TERIGU OH TERIGU] Menteri Pertanian kita, Bapak Ir. H. Suswono, MMA, “menjerit” karena penggunaan tepung terigu dan hasil olahannya (roti, mi, spageti dan jenis-jenis pasta lain, cake, dll) terus meningkat pesat. Padahal, terigu dan gandum (bahan baku terigu) masih harus diimpor. Akibatnya, devisa negara banyak terkuras untuk memuaskan nafsu para penyuka makanan dari terigu, termasuk para pakar kuliner yang terus giat menggelorakan penggunaan terigu. Jika kita tak mau tahu dengan jeritan kepusingan impor terigu/gandum dan pemborosan devisa, mungkin sudah saatnya kita mendengarkan JERITAN TUBUH KITA SENDIRI – jika sering makan roti, cake, kue-kue, mi, pasta, dan makanan lain terbuat dari bahan utama terigu.

“… Dalam daftar sensitivitas makanan, tepung terigu/gandum (bahan baku terigu) berada di urutan teratas. Selain roti, mi, pasta yang berbahan utama terigu; terigu/gandum ditemukan di mana-mana dengan beragam nama: semolina (sebagian besar pasta), durum, couscous, sari gandum, bekatul gandum, graham flour, farina. Gandum/terigu juga tersembunyi di banyak makanan olahan, saus, permen, daging olahan kemasan siap makan, sup krim kemasan. Jika Anda sensitif atau alergi terhadap gandum, ada kemungkinan Anda juga reaktif terhadap havermut (oat).

Nitrit Dalam Bayam , Amankah ?

NITRIT DALAM BAYAM, AMANKAH?
www.facebook.com/wiedharry

Keluarga saya sangat menyukai sayur bening bayam. Tetapi saya pernah mendengar bahwa sayur bayam itu kurang baik bagi anak balita karena mengandung nitrit. Mohon dijelaskan apa itu nitrit, dan bagaimana dampaknya untuk kesehatan jika dikonsumsi?
Ny. Dhani – Bandung

Senyawa nitrit adalah senyawa kimia yang biasanya terlibat dalam proses pengolahan daging (misalnya pembuatan kornet kalengan). Fungsi senyawa ini untuk membentuk warna merah muda yang stabil, juga sebagai pengawet dan pembentuk aroma. Nitrit secara alami juga terkandung di dalam sayuran bayam, karena unsur nitrogen (N) dan nitrit tersebut sangat diperlukan dalam pembentukan zat hijau daun (kolorofil).

Di dalam saluran pencernaan, nitrit memang dapat bersifat racun. Hal ini disebabkan karena kemampuan nitrit menyerap senyawa nitroso (NO) yang terserap dalam darah, kemudian mengubah haemoglobin darah menjadi nitrose haemoglobin (methaemoglobin) yang tidak mampu lagi mengikat oksigen.

Minyak Goreng Cocok Untuk Muffin

[MASAK PUN ADA ILMUNYA] Mahir memasak butuh pengetahuan kuliner/gastronomi dan keterampilan. Lebih baik lg jika ditunjang dg pengetahuan (bio)kimia pangan. [Secara intuitif & empirik, nenek moyang kita pun melakukannya. Misalnya: Di Bali, bikin kue apem kukus dg bungkus daun nangka, agar apem tidak cepat basi. Di Jogja, masak gudeg dicampur daun jati - bukan hanya untuk membuatnya merah, tp jg agar gudeg lebih awet. Sebelum digoreng, bawang merah iris dicampur sedikit garam, agar hasil gorengannya renyah & tidak cepat layu. Semua itu ada alasan "ilmiah (bio)kimia pangan"nya.]

Kebiasaan Minum Teh Sehatkan Jantung

KEBIASAAN minum teh terbukti dapat melarutkan plak lemak dalam pembuluh darah, demikian kesimpulan para peneliti dari Erasmus University Medical School, Rotterdam, Belanda. Para peneliti memantau 3.500-an orang responden selama 2-3 tahun. Mereka yang minum 1-2 cangkir teh tiap hari mengalami penurunan risiko penyakit jantung koroner sebanyak 46%. Sementara yang biasa mengonsumsi 4 cangkir atau lebih setiap hari mengalami penurunan risiko 69%. Pengaruh positif ini tampaknya lebih nyata terjadi pada wanita. [Archives of Internal Medicine, Oct. 11, 1999]

Es Mutiara Kelapa

Karena bahan es goyobod masih banyak walhasil dibuatlah Es Mutiara Kelapa, sampai saat ini mamam belum pernah coba membuat sagu mutiara sendiri jadi masih beli di supermarket dalam bentuk kering. Bahannya simple banget, cocok untuk yang gak mau ribet saat berbuka puasa....

Es Goyobod

Tiba-tiba kangen Amih (nenek) yang tinggal di Garut terakhir ketemu beberapa bulan yang lalu, ya Garut adalah kota kelahiran saya .. huhuyyy ASGAR (read : ASli GARut) istilah yang diberikan pada orang-orang yang berasal dari Garut ^_^ #nyengir
Walaupun berdarah Indo :) hehe maksudnya Indonesia kannnn ?? jangan bayangin muka eike kaya si cincah laurahh yaa :p

Kebetulan Ibu berdarah Sunda (Garut) dan Bapak berdarah Jawa (Solo) jadinya selera makanpun bercampuraduk alias semua masuk *gak mau dibilang rakus* 

Hayooo kalau denger kata-kata "GARUT" apa yang diinget ???  Domba dan Dodol !!! Yups betulll.. Kota Garut terkenal dengan domba dan dodol garutnya walaupun saat ini kata-kata dodol sudah mempunyai arti lain dalam bahasa 'pergaulan' Indonesia ...hihihi. Sekarang lagi booming chocodot (coklat dodol) tapi berhubung tidak terllau suka dodol dan yang manis-manis jadinya ya biasa aja malah yang paling dikangenin jajanan bakso nya yang sambalnya pakai kacang *glek*

Tapi ada loh satu minuman yang benar-benar khas dari Garut namanya Es Goyobod, sudah pernah dengar ? Es Goyobod ini yang membuatnya khas ada satu jenis campurannya yang berasal dari aci aren yang berbentuk kotak-kotak. Aci aren ini sudah agak sulit didapatkan beberapa pedagang banyak yang mengganti bahan bakunya dengan tepung hunkue/tepung sagu sedangkan campuran lainnya sih standar ya malah saya pikira agak-agak mirip dengan es teler. ES Goyobod yang terkenal di Garut ada di Alun-alun kota Garut kalau beli antriiiiii paling enak sih sambil makan bakso *lap ilerrr*. 

Daripada cuma bisa bayangin dan ngeces hari ini sudah ditekadkan dengan bulat akan buat es goyobod (for the first time) mudah-mudahan berhasil..... doakan eaaaaa *alayyy*

Puding Kabocha

Judulnya hanya untuk gagayaan aja pakai kabocha *jitakpalasendiri* soalnya di Berau adanya labu kuning biasa :)hihihi Kalau lagi di Bandung baru deh pakai kabocha tapi biar keren teuteup judulnya Puding Kabocha *nyengir*.

Masih dalam edisi Haura yang lagi kurang mood sama makanan, tadi pagi karena kelebihan labu kuning untuk bikin sayur bayam jadinya dibuatkan puding saja  karena stock buah tinggal apel tidak memungkinkan untuk dibuatkan puding.

Dalam resep puding ini pakai susu/santan tapi karena Mamam alias si tukang masak ini tidak suka susu jadinya diskip deh dan diganti dengan air biasa saja. Susu nya cukup di bagian flanya saja agar tidak terlalu eneug. 

Steam Ikan Kakap

Dua hari yang lalu Haura demam karena batuk pilek selera makannya sempat turun tapi masih bisa teratasi asal masak makanan yang ia mau salah satunya Steam Ikan Kakap Merah. Saat hamil Haura trisemester pertama hanya steam ikan kakap ini yang bisa saya berselera, sukaaa dengan aroma kemangi dan rasa kuahnya yang segar dari perasan jeruk nipis apalagi ditambah cabe rawit *slruppppp*.
Karena ini menu balita resep aslinya saya modifikasi , tidak pakai cabe merah dan cabe rawit. Saya juga bingung ko selera Haura benar-benar mirip mamamnya ya atau hanya kebetulan semata.

Margarine VS Mentega: Mana yang Lebih Baik?

Dulu berasa lebih sehat kalau gorengin telor ceplok atau nasi goreng pakai mentega untuk Haura *kaya iklannya* tapi ternyataaaaaaaaa......



*****************************************************************************************



Margarine adalah makanan yang cukup akrab untuk keluarga Indonesia. Sejak kecil, yang kita tau pasangan roti itu salah satunya adalah dengan margarine. Anehnya, margarine yang kita kenal sejak dulu itu sering disebut “mentega”, padahal mentega sesungguhnya justru agak jarang ditemukan di dapur keluarga Indonesia dan baru belakangan ini saja mulai marak digunakan.

Mentega (butter) adalah produk olahan susu (biasanya sapi) yang biasanya terdiri dari lemak, air dan protein susu, sementara margarine adalah ‘pengganti’ mentega yang terbuat dari lemak nabati yang pembuatannya menggunakan proses yang disebut dengan partially hydrogenation (proses hirogenasi sebagian). Proses ini bertujuan untuk mengubah bentuk lemak nabati menjadi lebih padat. Banyak orang yang menyangka, karena mentega mengandung banyak asam lemak jenuh (saturated fat) yang terkenal bisa meningkatkan kadar lemak dan kolesterol jahat di dalam tubuh, margarine merupakan alternatif yang lebih sehat. Benarkah begitu?

Dari berbagai sumber yang saya baca, walaupun margarine mengandung lemak nabati, bukan berarti kita bisa mengkonsumsinya tanpa batas. Justru ada satu hal yang harus diwaspadai dari banyak produk margarine, yaitu kandungan trans fat (asam lemak trans) yang tinggi. Seperti saturated fats, trans fat juga bisa meningkatkan kadar kolesterol jahat dan meningkatkan resiko penyakit jantung. Lebih parahnya lagi, trans fat juga bisa menyebabkan penurunan kolesterol baik di dalam tubuh kita.

Hal ini saya tanyakan kepada Arief T Nur Gomo, seorang ahli pangan yang juga merupakan anggota Persatuan Ahli Teknologi Pangan Indonesia. Ia membenarkan.

“Produk margarine biasanya dibuat dengan proses yang disebut dengan partially hydrogenation (proses hirogenasi sebagian) karena pada intinya proses ini tidak merubah seluruh asam lemak tak jenuhnya menjadi jenuh. jadi hanya merubah sebagian asam lemak tak jenuh menjadi jenuh. Oleh sebab itu margarine disebut mengandung partially hydrogenated oil. Pada proses partially hydrogenation ini juga biasanya menggunakan katalis logam Nikel. Pada proses ini asam lemak tak jenuh dirubah menjadi asam lemak jenuh dan juga menghasilkan trans fat (asam lemak trans).”

Semakin padat (solid) tekstur produk margarin, semakin tinggi kandungan trans fat di dalamnya.

Agak ngeri ya? Anak-anak kan biasanya suka banget makan roti pake margarine. Jadi yang mana sebaiknya yang lebih baik kita konsumsi, mentega atau margarine?

Puding Caramel

Kemarin itu ngobrol sama kakak ipar soal perPUDINGan, bagaimana agar puding itu lembut dan beliau pernah lihat di masterchef US pakai bahan yg berbentuk 'lembaran' saya pikir itu konyaku ternyata yang dimaksud lembaran itu gelatin. Padahal saya mah yah bikin puding kalau gak buah ya yang standar-standar...*tutupmuka*.

Ngomogin puding lembut jadi inget si puding caramel yang super lembut *bener lembut gak lebay* , pertama kali bikin kaget aja ternyata puding bisa dibuat tanpa agar-agar :)hehe  Kebetulan anak-anak masih tidur siang langsung eksekusi, soalnya si puding caramel ini emang super gampang buangeddd *dah super, banget lagiiii* hihihi

Haura dan Hanif sih gak terlalu doyan sama karamelnya karena katanya manis banget, jadi yang dimakan pudingnya aja tanpa saus karamel.

Tapi kayanya puding ini gagal deh , kenapa ya jadi berbecak titik-titik gitu padahal sebelumnya mulusssss banget T______T tapi rasa sih teuteup manteup :) *PD jaya*

Chicken Cream Soup

Dari namanya keren yaaa berasa chef beneran dahh :)hihi padahal bikinnya gampang banget loh. Sebenarnya makanan untuk para toddler ini beneran simple semua ko apalagi 2H termasuk omnivora alias segala di makan dan tidak ada alergi makanan. 

Dan kalau inget perjuangan 'memperkanalkan' sayuran lagi sama Haura 2 tahun yg lalu berasa lega sekarang semua sayuran Haura mau tapi terkadang karena pilihannya sedikit ya wortelbuncis lagi wortelbuncis lagi :)hihihi *stock yg selalu ada di kulkas karena tahan lama*

Kastangel Roti Tawar

Ini sih kasatangel-kasatangelan *tutupmukapakepanci* , beneran hanya iseng semata dan uji coba di dapur. Saya memang juaraaang banget stock roti tawar di rumah karena selalu gak pernah habis dan memang konsumsinya dibatasi dan karena tidak terbiasa konsumsi jadinya ya anak-anak dan kami pun biasa saja sama si roti ini. Bisa ditebak terkadang roti sering terbuang karena kadaluarsa, tapi biasanya 2 hari sebelum kadaluarsa saya membuat puding roti dannn sepertinya para konsumen setia sudah mulai bosan dengan si puding roti ala mamam Julia *tsahhhhh