Halaman

Jumat, 29 Juni 2012

Sate Laler (Sate Lalat)

Akhirnya bisa juga ikut idfb Challenge#5 : SATE  *lapkeringet. Tama kali ini adalah sate, cukup heboh deh mngerjakan challange yang satu ini, niat awalnya akan membuat sate lilit eh belum sempat dijepratjepret satenya sudah habis duluan digasak Haura dan Papapnya :)

Tiba-tiba saya teringat jaman SD , biasanya sore hari saat sedang bermain di lapangan dekat rumah selalu ada 'mbok' yang menjual sate laler alias sate lalat . Eitssss jangan dibayangkan laler ditusuk-tusuk yakss *hueksss* , Sate laler ini berasal dari Pamekasan Madura mengapa dinamakan sate laler karena dagingnya yang segede uprit bin kecil-kecil kaya laler :)hehe Biasanya pedagang sate laler adalah ibu-bu alias'mbok' yang membawa bahannya dengan cara digendong ala mbok jamu lalu bakaran satenya ditenteng.  
Jaman dulu itu beli 100 perak sudah dapat sate dan lontong yang disajikan di pincuk, sekarang sudah agak sulit menemukan pedagang sate laler di kota Bandung tapi terkadang kalau sedang kangen saya makan di daerah Cisangkuy Bandung.



Oya komen kedua konsumen setia (red: anak&suami) "duh kecil-kecil amat ya dagingnya" hihihi yaaa namanya juga sate laler alias sate lalat ^_^

Hasil jepretnya kurang memuaskan karena kejar-kejaran sama matahari dan props yang seadanya *tutupmukapakedaunpisang*





Bahan :
  • 500 gram dagi ayam
  • Kecap manis secukupnya
  • tusuk sate
Bahan Saus Kacang
  • 250 gram kacang tanah digoreng
  •    4 siung bawang putih
  •    5 siung bawang merah
  •    2 buah cabe keriting
  • 500 ml air
  •    2 lembar daun jeruk
  •       gula merah 
  •       garam dan gula putih secukupnya
Pelengkap
  • Lontong
  • Bawang goreng (gak sempat goreng)
  • Jeruk nipis


Cara membuat :
  1. Potong kecil-kecil daging ayam (sebesar kuku ibu jari) *makanya dinamakan sate laler/lalat) lalu tusuk dengan tusuk sate
  2. Haluskan semua bahan bumbu kecuali daun jeruk,kecap dan air. Setelah halus dimasak dengan minyak lalu masukkan air, daun jeruk hingga matang lalu sisihkan.
  3. Bakar daging ayam setengah matang lalu olesi dengan kecap dan sedikit bumbu kacang 
  4. Bakar kembali hingga matang
  5. Sajikan sate laler dengan bumbu, kecap, jeruk nipis dan bawang goreng (bawang goreng saya skip karena tidak sempat membuatnya) :)hehe



Senin, 18 Juni 2012

Macam- Macam Saus

Save dulu ahhh biar gak lupa... nanti baru praktek :)




Brown Sauce


50 gr Bombay cincang
50 gr Tomat merah cincang
1/2 st Merica hitam bubuk
1/4 st Gula
1 st kecap Inggris
250 kaldu/air
100 gr terigu/ yoghurt


White Sauce


2 sdm Terigu
200 ml Low fat milk
100 ml Yoghurt tawar
1/2 st Merica bubuk
1/8 st Pala bubuk
1 st Mustard
1/2 st Garam
1 st Peterseli/ Parsley cincang


Untuk variasi dari White sause ini bisa menjadi Cheese sauce dengan menambahkan 100 gr krim keju (Cheese cream)


Teriyaki sauce


3 sdm shoyu
3 sdm mirin
3 sdm sake
1 1/2 sdm gula
1 1/2 st kecap asin
merica bubuk
3 sdm jahe parut
100 ml kaldu/air
1 st maizena larut 5 sdm air/kaldu


Bechamel Sauce


50 gr bombay parut
100 gr terigu
300 ml kaldu putih (Kaldu yang dibuat dari tulang ayam)
1/2 st merica bubuk
1/8 st pala bubuk
1/2 st garam
200 ml krim encer (light cream)


Coconut Milk Sauce (Saus Santan)


4 siung bw putih, parut
6 bw merah, parut
2 cabai merah buang biji, cincang
50 gr nanas cincang
1/2 st garam
1/2 st merica
10 lbr daun kemangi
200 ml santan


Cara:


Tumis bw putih, bw merah dan cabai
Masukkan nanas, garam, merica, daun kemangi, aduk rata
Masukkan santan, aduk rata, setelah hangat angkat.
Blender Halus


Black Pepper Sauce


1 sdm mentega/margarin
1 sdm terigu
2 sdm minyak
1 btg daun bawang, iris
250 ml brown stock (kaldu yang dibuat dari tulang sapi yang telah di panggang)
1 st merica hitam, tumbuk kasar
1/2 st garam
3 sdm krim encer (light cream)


Cara :


Campur mentega/margarin dengan terigu, sisihkan
Tumis daun bawang sampai layu, Tuang kaldu, masukkan campuran terigu dan mentega/margarin sampai kental, masak dengan api kecil
Masukkan garam, merica hitam, masak hingga mendidih, masukkan krim encer, aduk dan angkat


Mayonaise Sauce (Sehat)


125 ml air
25 ml extra virgin oil
1 1/2 sdm tepung yang dilarutkan dengan 5 sdm air
1/2 st mustard
3 kuning telur rebus (haluskan)
1/2 st merica bubuk
1/2 st garam
1 1/2 st madu murni
1 sdm air jeruk nipis


Cara :


Didihkan air dan minyak, masak dengan api sedang
Masukkan larutan tepung, aduk rata tambahkan mustard masak dengan api kecil
Masukkan kuning telur, merica, garam, madu, air jeruk nipis, aduk rata, angkat


Macam- macam resep Mayonaise baik yang menggunakan komposisi minyak ataupun susu


Mayonaise


1 btr kuning telur
250 cc minyak selada
1 st vinegar/ air jeruk nipis
1 st mustard
garam dan merica secukupnya


Cara :


Kocok kuning telur bersama garam dan merica.
Tuangkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di kocok (masukkan per 1/2 st) hingga minyak habis, masukkan mustard dan air jeruk nipis, aduk rata


Mayonaise


500 cc susu cair
50 gr maizena
1 st gula pasir
1 kuning telur
1 st mustard
1 bh air lemon
garam secukupnya


Cara :


Masak susu bersama maizena, garam dan gula sambil diadul hingga adonan meletup-letup
Masukkan kuning telur, aduk kembali
Angkat adonan, tambahkan mustard dan air jeruk, aduk terus hingga sampai agak dingin


Dari mayonaise nanti bisa di buat Saus tartar (tinggal tambah Pickel, putih telur rebus, cincang, peterseli/parsley dan bombay cincang) Thousand Island (saus tartar, ditambah saus tomat, dan cincangan paprika hijau)


Yang berikut ini Saus untuk Rendaman (Marinate) untuk bahan 500 gr (ikan, ayam, daging)


3 sdm kecap Inggris
3 sdm kecap asin
1 st merica bubuk


Marinate saus tomat


3 sdm saus tomat botolan
1 1/2 sdm mustard
1 1/2 sdm kecap inggris
3 bw putih parut


Marinate ala Mediterania


3 sdm minyak zaitun
50 gr bombay parut
1 sdm daun basil / kemangi, cincang
1 sdm pasta tomat
1 st merica hitam kasar




Sumber : http://cimut78.multiply.com/journal/item/32/Macam-_Macam_Saus_






Minggu, 17 Juni 2012

MPASI 7 bulan - Bubur Lembut

Alhamdulillah setelah satu bulan berlalu Hanif lulus semua buah yang diberikan, hanya sempat saat memperkenalkan melon agak menolak di awal tapi setelah suapan keempat lancar jayaaaaa #jogedjoged. Setelah diperhatikan Hanif suka sekali dengan buah pepaya, terkadang tidak sabaran mulutnya mangapp terus .. 'ammmmmm'


Menginjak usia 7 bulan menurut paririmbon yang saya baca, setelah buah-buahan segar saat MPASI 6 bulan   secara bertahap bayi dikenalkan dengan makanan lain seperti pati (nasi, kentang & makanan pokok lainnya) dan serat (sayur-sayuran). Pada awal pengenalan dua jenis makanan ini sebaiknya tidak ditambah protein hewani. 


Mengapa ? 
  • proses pencernaan protein hewani cukup rumit (terutama daging sapi dan daging ayam)
  • agar bayi mengenal cita rasa makanan secara bertahap
  • agar organ pencernaan tidak bekerja berat mencerna pati dan protein hewani sekaligus
Manfaat sayuran 




Makanan sumber pati 

  • Nasi : beras putih, merah, hitam --- direbus hingga empuk lalu dihaluskan
  • Kentang, ubi jalar (merah,ungu, kuning), singkong --- dikupas dimasak hingga empuk lalu dihaluskan
  • Jagung --- diiris dari tongkolnya dimasak hingga empuk lalu dihaluskan     
  • Oat/Havermut --- dimasak hingga matang lalu dihaluskan
Sayuran
  • Bayam , kangkung, sawi hijau, sawi putih, pakis--- diambil daunnya dicincang halus/dihalukan , dimasak hingga empuk
  • Wortel --- dikupas, dihaluskan/diserut , dimasak hingga empuk atau sebaliknya dimasak dulu baru dihaluskan
  • Brokoli, kembang kol --- diambil daunnya , dimasak hingga empuk lalu dihaluskan
  • Buncis, kacang polong --- dimasak hingag empuk allau dihaluskan
  • Sayur: 3warna / hari; 1.5 - 2.5 cangkir/hari
NO SALT+NO SUGAR
Garam dan gula sudah terpenuhi dengan sendirinya dari makanan kita. Garam (natrium): sudah didapat dari telur, ikan, ayam, daging, plain yoghurt.Gula: dari buah dan pati.
Garam - gula nakal (tidak perlu dikonsumsi oleh bayi, orang dewasa juga harus mengurangi): garam dapur, makanan asin seperti keju, kecap, kaldu instan, gula pasir, sufor, meises, selai coklat, permen, sereal nakal (milo, coco crunch, honeystar,dll).







Happy Healthy Cooking